“从来没想过淄博烧烤一会儿火遍全国，现在自我感觉有了荣誉感，身上还多了一些使命感！”4月16日下午，淄博市张店区，“老魏烧烤”的现任老板池光春坐在自家正在装饰的新店门前，回想起2023年淄博这座传统工业城市因烧烤而走红，仍旧感慨万分。
2024年4月，一种美食带火一座城的故事仍在持续。上一年卖到无肉可卖的“老魏烧烤”，先是扩建门店，随后将两家分店开到南昌。现在，池光春正忙着装饰离老店不远的一家新店，希望能赶上大学生放暑假出游的高峰期。
池光春介绍，“老魏烧烤”最早是由他的老丈人老魏于1988年左右开端运营的。“那时分淄博还没有过大的商圈，就在火车站邻近，我老丈人和丈母娘用小推车推着炉子、马扎卖烤串。”1990年，老魏盘下了一家门店，起名“火车站老魏烧烤”。
现在，看店的人变成了池光春和妻子。4月16日下午，记者在间隔“火车站老魏烧烤”四公里左右的一处商圈见到了池光春。自2023年10月份开端，他便着手预备开新店，现在正忙着装饰。
在池光春的回想里，淄博一直是一座传统的工业城市，因烧烤而走红，用他的话来说“是多少辈子的人都想不到的事”。池光春坦言，上一年淄博烧烤的“火”来得既迅猛又忽然，现已许多年没再次出现过这样的盛况了。“之前生意最好的时分也便是满台或许翻翻台，正午烧烤店也根本不开门，但上一年早上九点多钟开门还没清扫完卫生，那些年轻人就排着队进屋坐下了。”所以，从早上十点多到清晨一两点，池光春一家人忙得如火如荼，不知歇息为何物。
后来，店里客人坐不下，老魏一家又把近邻的店面也包下来，增加了大约200平方米左右的面积，“老魏烧烤”迈出了扩张的第一步。
“干这么多年淄博烧烤了，究竟什么是淄博烧烤？”池光春也曾在心里问过自己。后来，跟着淄博烧烤越来越火，渐渐的变多的年轻人涌入这座城市，他才懂得那是小饼、烤炉和蘸料带来的独归于淄博的人世烟火气。
“虽然都是‘魂灵三件套’，但淄博每家烧烤店都有自己的特征。你家的烤五花肉好吃，我家的驴肉、大鱿鱼是特征，每家都有自己的拿手菜。”池光春说。
“淄博人一到夏天就爱吃个烧烤，这些年来现已家喻户晓。但作为老烧烤人来说，咱们是谁也不服谁。”池光春作为从业多年的烧烤店老板，有着独归于本身个人的傲气，而这些傲气也多来自他的老丈人老魏——一位从业三十多年的烧烤师傅。
眼看着淄博烧烤这么火，自家生意也比较好。池光春的老丈人老魏带着自家的手工去了南昌，“其实有许多人想加盟咱们在外地开分店，考虑开到南昌也是由于找到了靠谱的朋友，否则咱们也不太定心”。现在，七十多岁的老魏在南昌将两家分店干得绘声绘色，推介淄博烧烤的一起，还在菜单中参加了南昌本地的特征菜，遭到当地居民的欢迎。
采访过程中，池光春接到了一通想往他店里引荐学徒的电话。池光春坦言，一年来这样的状况举目皆是，还有一些运营公司给他打电话，无非是想通过运营或许广告达到协作，“有人要出资咱们，也有人让咱们出资他，曾经哪有人找烧烤职业的做运营？淄博烧烤火了今后想参加这个职业的人太多了。”
“作为烧烤人，曾经就围着自己的一亩三分地，把它干好了就行，可是忽然来了许多全国各地的朋友，也涌进许多的时机与危险，我的思维比较传统，或许没有彻底把握住时机，由于我仍是想立足于老客户，再把淄博烧烤牌子打出去，让‘淄博烧烤’像‘沙县小吃’‘兰州拉面’相同有名望。”池光春说。
池光春坦言，阅历了上一年春夏的爆火后，淄博烧烤在2023年11月份左右也有过一段时间的冷淡期，“淄博烧烤火了当然利大于弊，坏处便是有许多人紧跟流量涌入这个赛道，有的流量赚够就直接撤店，有的就赔了钱，据我所知上一年有许多家新开的烧烤店晚上就没有人（顾客）。”
“我参加淄博烧烤协会的时分，淄博大约有二百多家烧烤店，后期传闻现已开到了七八百家，翻了三四番。在上一年10月份之后阅历了一关闭潮，许多烧烤城也关了。通过一年的周期，现在商场算是康复到一个比较均衡的状况。”池光春以为，这是很正常的现象，“十月份今后原本便是传统烧烤的冷季，没有严重节日，也不是烧烤的时节，全赖本地人口，这样一来只要老店还能保住本钱，许多店都是为了节约本金直接闭店，来年三四月份再开业。”
挨近晚上11点钟的时分，“火车站老魏烧烤”店内仍有客人未尽兴，围着烤炉谈笑自若。虽然是工作日，这家烧烤店的生意也不算差。三年前，池光春从老魏手里接过了坐落淄博九级便民商场最里端的“火车站老魏烧烤”，两年后，他便赶上了淄博烧烤的第一次爆火。而本年，淄博烧烤再次走红，行将迎来新的一波热潮，“曾经干烧烤是为了养家糊口，现在身上有了使命感和责任感，得从菜品、服务的质量方面愈加留意，把淄博烧烤的名望推出去。”
池光春和记者说，其实在2023年之前他便想开分店，但淄博烧烤的走红打乱了他的方案，“那时分忙得连睡觉的功夫都没有，哪有精力开新店。并且开新店的人太多了，我其时就不想凑热闹了。”
而关于淄博烧烤的未来，池光春很有决心。“我新装饰的这个店方案‘五一’开业，假如‘五一’来不及，最起码还能赶上暑期大学生出游的高峰期，政府的各项扶持、管控行动很给力，信任淄博烧烤会持续火下去。”
